Dernière mise à jour : 11/03/2008
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Communications ALFEDIAM paramédical - Strasbourg 2002

Les index glycémiques : définition, utilisation

Définition

La mesure de l'index glycémique (IG) sert à évaluer le pouvoir hyperglycémiant d'un aliment donné par rapport à un aliment de référence, en général le glucose (IG = 100).
En pratique, deux aliments contenant la même quantité de glucides n'ont pas le même pouvoir hyperglycémiant, indépendamment de leur structure biochimique.

Il existe malgré tout des variations individuelles de la réponse glycémique, et un même aliment peut avoir un index glycémique différent selon son mode de préparation, le traitement technologique qu'il a suivi....

Effets de la consommation d'aliments à index glycémique faible

  • Amélioration des glycémies post prandiales et l'hémoglobine glyquée
  • Amélioration du profil lipidique (diminuer le taux sanguins de triglycérides, LDL cholestérol)
  • Prévention des maladies cardio-vasculaires

D'après The Glycemic Index : Physiological Mechanisms Relating to Obesity, Diabetes, and Cardiovascular Disease, Jama, May 8, 2002 - Vol 287, No. 18

Utilisation pratique des index glycémiques

  • Assouplir les conseils diététiques donnés, nuancer les conseils en terme d'équivalences glucidiques.
  • Orienter le choix des aliments pour : la correction des hypoglycémies, les collations, l'activité physique (Les recommandations nutritionnelles de l'ALFEDIAM)
  • Conseiller une fréquence de consommation de fruits, légumes secs, pâtes... plus importante que celle des pommes de terre, pain.... Privilégier la consommation d'aliments à faible index glycémique.

Education du patient diabétique à l'utilisation des index glycémique

  • L'explication scientifique et rigoureuse n'est pas toujours nécessaire hormis pour les patients qui ne réfléchissent qu'en terme de sucre lents et rapides.
  • Utiliser le terme d'aliment plus ou moins hyperglycémiant
  • S'appuyer sur l'expérience du patient et des faits connus : une assiette de lentilles ou une pomme ne corrige pas une hypoglycémie, un morceaux de pain ou un verre de soda, oui
  • Préciser que ceci ne tient compte que de l'effet sur la glycémie mais pas des calories apportées. Certes les pâtisseries et le chocolat ne sont pas très hyperglycémiants, mais ils sont gras ! (Les recommandations nutritionnelles de l'ALFEDIAM)
  • S'appuyer sur l'auto-surveillance glycémique en confrontant les glycémie pré et post prandiales avec le menu

CF,2002

Index glycémique de quelques aliments
Aliments ayant un IG faible        
Cacahuètes 14   Riz cuisson rapide 87
Yaourt 0% édulcoré 14   Haricots rouges en conserve 52
Cerise 22   Kiwi 52
Fructose 23   Chips 54
Pamplemousse 25   Patate douce bouillie 54
Lentilles rouges bouillies 26   Special K Kellogg's 54
Haricots rouges bouillis 27   Taro 54
Lait entier 27   Aliments ayant un IG moyen  
Pomme sèche

29

   Banane 55
Haricots noirs bouillis 30   Cocktail de fruits au naturel 55
Lentilles vertes et brunes bouillies 30   Maïs doux en conserve 55
Pêche au naturel 30   Semoule 55
Abricots secs 31   Muësli 56
Lait de soja 31   Riz brun 56
Lait écrémé 32   Smacks Kellogg's 56
Pois cassé bouilli 32   Abricots frais 57
Cacahuètes enrobées de chaocolat 33   Pita 57
Pâte à tartiner 33   Miel 58
Pois chiche bouilli 33   Papaye 58
Yaourt 0% sucré 33   Pêche au sirop 58
Lait arômatisé chocolat 34   Riz Basmati 58
Vermicelle 35   Muffin 59
Poire 38   Pizza au fromage 60
Poisson pané 38   Crème glacée 61
Pomme 38   Pain hamburger 61
Prunes 39   Pomme de terre : nouvelle (moyenne) 61
Raviolis à la viande 39   Coca-Cola TM 63
Jus de pomme sans sucre ajouté 40   Abricots au sirop 64
Barre Snickers TM 41   Betteraves 64
Pêche 42   Raisins secs 64
Pois chiche en conserve 42   Barre Mars TM 65
Pudding 43   Melon 65
Barre twix TM 44   Pain de seigle 65
Orange 44   Saccarose 65
Cappellini 45   Semoule de couscous 65
Pâtes 45   Ananas 66
Jus d'ananas sans sucre ajouté 46   Croissant 67
Jus d'orange 46   Fanta TM 68
Lactose 46   Gnocchi 68
Raisin 46   Tacos 68
Boulgour 48   Pain complet 69
Jus de pamplemousse s/sucre ajouté 48   Aliments ayant un IG fort  
Marmelade 48   Pain blanc 70
Carottes en conserve 49   Pomme de terre : bouillie (moyenne) 70
Chocolat 49   Millet 71
Flocons d'avoine 49   Pastèque 72
Totellini au fromage 50   Rutabaga 72
All Bran Kellogg's 51   Boisson énergétique de l'effort 75
Confiture de fraise 51   Frites 75
Pumpernickel 51   Fèves 79
Pomme de terre : purée (moyenne) 81   Bonbons gélifiés 80
Rice Krispies Kellogg's 82   Baguette parisienne 95
Corn flakes 84   Dattes 103
Pomme de terre : purée instantanée 86   Maltose (maltodextrine) 105
Pomme de terre : au four (moyenne) 89      
Pain sans gluten 90      
D'après Brand - Miller
(Glucose = 100°)