Lipides et cholestérol : quels aliments choisir ?

La consommation de graisses ou lipides doit être diminuée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, les études montrent que le choix des aliments contenant des graisses est important pour préserver des taux de lipides sanguins corrects (HDL et LDL cholestérol, triglycérides.). Mais que choisir ? Entre les aliments « de base », les produits sauvages ou d'élevage, et les aliments « enrichis » par les industriels, quel est le meilleur choix pour protéger ses artères ?

Il existe deux grandes classes de graisses :

• "Les mauvaises" ou acides gras saturés
• "Les bonnes" ou acides gras insaturés mono insaturés ou poly insaturés dont les fameux w3 et w6 qui interviennent dans la protection des maladies cardiovasculaires et dont l'équilibre semble avoir une grande importance.

Les graisses animales celles dérivées du lait (beurre et crème) ont mauvaise réputation en générale parce qu'elles sont riches en acides gras saturés. En revanche, la graisse d'oie renferme des graisses de bonnes qualités, les mêmes que celles contenues dans l'huile d'olive : des acides gras mono insaturés.

La consommation de margarine n'est pas « obligatoire » pour avoir un bilan lipidique normal. Cependant, elle peut contribuer à un apport correct d'acides gras à condition de les choisir en barquette, à l'huile de colza.

Le choix des huiles le plus approprié pour un bon apport et un équilibre optimal entre les acides gras w6 et w3 est le suivant : huile de Colza, de soja, de noix.

La consommation de poissons gras est conseillée, en préférant les poissons sauvages, le manque de connaissances sur la nourriture donnée aux poissons d'élevage, oblige à la prudence pour le conseil de consommation de ces poissons. En revanche, les sardines et maquereaux restent des valeurs sûres, et l'appertisation n'altère pas les acides gras contrairement à la congélation prolongée.

En ce qui concerne la viande, le porc est celle qui présente le meilleure équilibre entre les différents acides gras. Cependant, le choix des morceaux les moins gras ainsi restent de mise ainsi que le « dégraissage » qui doit être un réflexe à prendre.

Les volailles présentent dans l'ensemble un faible apport en lipides avec des graisses de qualité, le poulet et le canard étant dans ce domaine, les meilleurs. Les oufs enrichis en oméga 3 sont des produits de qualités dont les études ont montré l'efficacité sur les taux de lipides sanguins.